教你制作好吃美味的【广式肠粉】(页 1) - 时尚生活 - 绿野美厨 - 绿野仙踪 ♥ 赠人玫瑰手有余香

快乐小仙 发表于 2007-5-23 17:35

教你制作好吃美味的【广式肠粉】

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　　原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。~"A%t9t YZM
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　　做法：;}qR$YIr{

　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。.o.S\,_'W-b
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牛肉滑肠粉

　　肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

　　内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克_6l6bS5wwv

　　淋酱材料：

　　酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 Dx,iDJfv'g6m

　　制作流程：

　　1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

　　2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。4TJ d dWvV4W

　　3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。jd XVf1Sy
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　　4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热捲成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

　　肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

阿喀琉斯 发表于 2007-5-23 18:55

看到那两片香菜,突然就觉得肯定很好吃~~~垂涎~~~~~~

心灵捕手 发表于 2007-6-3 16:15

我喜欢吃广式的虾仁的啊!

小乐发表于 2007-8-26 12:06

看着，饿了，我觅食去了～～～;P

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