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快乐小仙 发表于 2007-5-23 17:40

福寿鱼蒸蛋制作详解

烹制方法(两人份)

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　　福寿鱼(1条，1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)}0q[:}2w1]:[5l(["~UiH#G

%y| x-}%M_h 　　油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)7HgtZ&Mamy
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oA+~.?o5x*D 　　1 将3只鸡蛋打入碗里，用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打15分钟。
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kSzV 　　2 洗净福寿鱼，在鱼背处横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。6o1su `)x4[
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　　3 煮沸锅内的水，在福寿鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，放入锅内大火隔水清蒸5分钟。
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rO|W-c+qL4n [attach]1061[/attach]1w ]FY"D9]
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　　4 取出福寿鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再大火清蒸3分钟，然后熄火。Y!Nf9Y6HVAG"{
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t'BWZpUa v 　　5 热锅添入3汤匙油，爆香姜丝，放入葱段和香菜段，倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖拌匀，浇在鱼身上即可。rj1IiC8Us5n4l

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` Tp6g.u1L| 　  1、福寿鱼，又称罗非鱼、吴郭鱼、非洲鲫，其肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。
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　　2、在市场买福寿鱼时，可让师傅将鱼刮鳞剖腹去内脏，回来洗净便可下锅烹调。
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{NXw:c&m\/s 　　3、福寿鱼以红烧、清蒸为宜，选购时挑选一斤左右的鱼为佳，过大的福寿鱼肉质较粗，泥腥味也重，味道也不够鲜美。
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　　4、如果鱼重超过两斤时，可将清蒸时间延长2～3分钟，并在鱼身下架两根筷子，可使鱼容易熟透，出锅后把筷子撤出便可。mkF3J.n[
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　　5、蒸鱼酱油已有咸味，除了鱼还有水蛋，所以放多点蒸鱼酱油也不会太咸。 V.aL.Z&Bhfb$^

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阿喀琉斯 发表于 2007-5-23 18:53

受不了。。。。口水都流出来了。。

苇海飘香 发表于 2008-1-1 11:07

[quote]原帖由 [i]阿喀琉斯[/i] 于 2007-5-23 18:53 发表 [url=http://www.yelia.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=50840&ptid=8431][img]http://www.yelia.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
7WR.v-@VP}q 受不了。。。。口水都流出来了。。 [/quote]$r*a)L`4eE}
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典型的馋猫S G0pfp%?(R
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哈哈!J-k(E#JKVb6e

D_Hq~I 再+上几两白酒，嘿嘿

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