其实蛋黄酱是就是超市卖的卡夫奇妙酱,在西餐叫文尼汁或是白云汁!当然还有N多名字啊!不说了直接点好了啊!
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原料: 新鲜鸡蛋3个(只要蛋黄) 法式黄芥末 白醋 柠檬汁 盐 色拉油 W7 [5 e2 Z: E" o0 u; z
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工具: 打蛋器 凹形的容器
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t# N' s% b' f- F1 t" C9 ^ 制作过程: 将3个蛋黄放入容器加少许黄芥末,用打蛋器朝1个方向搅拌,打个1到2分钟后加少许色拉油,不可加多,然后再继续搅拌,当油和蛋黄充分融合后,再重复上面的步骤(搅拌,加油再搅拌).加油搅拌的时会越打越粘稠,打到这样你就可以在加油了.蛋黄酱的体积会随着你的搅拌越变越大,打到酱汁的颜色开始变浅,体积变成开始的10倍以上,也许更多倍,越搅越有劲,叉根筷子不倒了.那你就可以加点盐,柠檬汁和醋.注意加了醋之后,搅拌酱汁开始变白,不可一次加入过多的白醋,不然会卸掉!加完醋搅拌完了就是我们要的西餐常用文尼汁了!把他放入玻璃瓶中放入冷藏冰箱就好了!) [9 E7 W6 d: k* x0 }( u$ R- A
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注意事项: 第1次加油要少,第2次可以比第1次多点,依此类推,搅拌要朝1个方向,每次搅拌都要比前次搅拌时间要长.如果加油搅拌一段时间,油和酱汁不能充分融合,那么就是失败了!一定要选用色拉油,不要妄想用金龙鱼油代替,用它会出现一种让你难受的味道!当然,你如果用橄榄油的话,那说明你还真富有,瞬间你那昂贵的橄榄油就没有了!自己做你还不如去买好了啊!白醋最好用好点的 ,我记得我们用的那种叫白洋醋.用家庭搅拌器可以轻松很多啊!因为搅拌真的很费力气!!!! ^4 J s5 B% a$ o$ y% i/ p
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补充:做成这个酱汁后,只要加入相应的东西就可以变成其他的酱汁!
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法汁: 文尼汁加入牛奶,淡奶油,冷的鸡汤(尽量去掉那些鸡汤的油花) 胡椒粉 少许洋葱碎 蒜蓉 搅拌均匀即可
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千岛汁: 文尼汁加入熟的鸡蛋(打碎,越碎越好) 甜红辣椒(一种罐装的辣椒,我想可用不太辣的红柿子辣椒代替,不过要在火上烤下,去除辣椒皮) / v' }9 Z: W) y) Z( S
辣椒仔(美国辣椒油) 酸青瓜(超市有卖,其实就是进口的酸黄瓜) 李派林喼汁 番茄酱 番茄汁(有的话更好) 洋葱碎 白兰地酒 美极鲜酱油 胡椒粉 盐 放点牛奶搅拌均匀就好5 N# O* x5 ~1 Z$ Y
1 B7 y) X# n; w8 r 如果有什么遗漏的话我回再补上的!- \9 O7 e2 m0 w/ w$ U# z" T) y
( e& m! {( c1 b' U1 A' C& B0 Y[ 本帖最后由 心灵捕手 于 2007-12-28 07:55 编辑 ]
你知道吗？
