恩，我们很多人都喜欢面食，在我们国家呢，面食饺子就是一道象征的“中国饭”（现在流行中国风，中国话），我来介绍个中国饭，哇哈。。
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2 Q/ m o n; P. ]! h7 w$ }所以呢，先才一些基本开始，我找一些资料，在想想我们平时的做法，然后放上来和大家分享。。( j& E' z2 i1 h
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9 c% Q7 f0 c6 ]$ }# A首先，各种用途：面的软硬和水的比例。
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我们有句话叫做软面饺子硬面条，就是说，包饺子的面要软，擀面条的面要硬。其实很
6 X# p0 h% [( ]1 N" k$ M& t M好理解，如果饺子皮太硬，它不就捏不住吗？如果面条面太软，当他卷在擀面杖上擀的
& h7 Q) v) d- o. Q6 q时候，一擀不就很多层都粘一块了吗？切出来的面条放在案板上也会粘的，所以根据不
# ~" s& Z% J/ e- g; z9 f) v同用途来和面，就是为了方便以后的工序。
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' \7 g- C" l% h1 B- ]6 ^. k6 F饺子面：2杯面1杯水
4 s' ~; [# k6 z0 n: H1 T! A, @( y2 R1 i面条面：2杯面半杯水
6 }9 c1 x, [2 H: m, T: V5 e馒头面：5杯面2杯水1TSP酵母/ r) p3 Z0 Q1 Y& o+ t* f
烫 面：2杯面1 杯水（可以根据用途来添加更多的水）7 r) y4 F# \/ O% E* l; E
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按照这个配方和面基本上就没问题了。0 ]7 G3 }8 i( t! b
1 e7 Y8 n" z: o4 K其次，和面。这是做面食的基础，我介绍三种面，死面，发面，烫面。
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6 h p9 ^7 p! E$ u7 T" b死面是最基础的面。用温水调开酵母粉和面，和出来的就是发面，当然，要给它一段时 v2 c' c$ ]2 T' J
间发酵才行。烫面就是用开水和面，这种面和出来看起来要比死面透明一些，通常用来
) X' F! L. S! ]包锅贴，还有做饼子。
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和所有面无外乎就是把水和面掺在一起，掺的过程中有技巧：不能一下把水都倒进去，' @3 v0 m# E7 w8 ~) K
而要一点一点地，边添水边搅拌面粉，让面粉便成絮状，然后再把这些絮状面疙瘩揉到7 B4 v- w2 K* i
一起，揉成面团。面团要揉一会儿，醒一会儿，这样三四个回合，面就变得很光滑，肉& x2 V7 M p6 w( F
嘟嘟的了。“醒”就是放在那不管它，盖上盖，要不然面会皴，像皮肤一样。不停的揉* V) n9 o# p8 J2 K, P" h
面不醒它是不可能把它揉光的，而且还费时费力。“醒”的作用就是让面团里的水分自
b# c+ @3 z. e5 h% l# ^6 N己跑均匀，然后恢复筋度。通常从和面到完全醒好需要一个小时左右，所以想吃面至少1 l; ^" P7 \8 L5 e8 W
提前一小时准备。面如果没有醒好，里面会有小硬疙瘩，不好看也不好吃。* X* L# X p; H1 J
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面和好了就想蒸馒头蒸馒头，想擀面条擀面条了。+ K1 U5 _+ `8 w* S; q+ @' j( l
' u/ ^' w7 W' f另外我专门说一下发面作的食品，馒头包子花卷。) t: B. O! m& j) i
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我通常把面和好后不等他发酵直接做成馒头花卷胚，包子也一样，先擀成皮包好，然后7 N; u; V1 g% y* l8 S, {; Z
放到蒸锅里发酵，互相留点距离，因为发酵会长大，再一蒸还要长大，不留距离互相就4 r9 n& v& ~. r
粘吧，最后馒头挤成方的，包子粘成pizza，馅都跑出来。如果天气凉，就整锅端到车
; E- z& D) j% J里，车里的温度怎么都比室温高，再加上有太阳晒，最多1个半小时就能完全发好。发4 R5 `% j$ V: t
酵过程要盖盖儿，因为酵母菌是厌氧的。
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_2 I0 Q; g5 j9 v我以前都是先发酵在做这些东西，但是发现，面团经过我一番揉捏，原本产生的气泡都+ x4 H2 U* _ }1 t! `) ?: h
能被我捏瘪了，尤其是包子，被我巨灵掌下的擀面杖擀过后，蒸出来的跟蒸饺差不多，; X2 E' p2 }' O# B8 K. n
所以才让它先成形，后发酵。 B8 i+ \$ ]: T0 w# F8 {
关于做面食的基础，就这些，如果这些会了其他的都不难。 + k( R/ K* v% w- s0 i
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) x! `. Y; J: @8 c$ ~6 W各位亲爱的大哥哥，姊姊，你们是不是要开始看看和你们平时的区别有多大呢？
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/ N- N* ^3 {( H4 s# y, ~) T( R而且，帖子里面的内容大哥哥要谨记，开始向厨房进攻，解救“我们”的小嫂子哦：）
你知道吗？
