. x. Q2 \, @6 p* w

( e! [& ]# B7 [( M. |5 W6 ]" O: J7 I
选择新鲜好吃的莲藕有3个要点：首先要选择两端的节很细、身圆又直、敲起来声音厚实的莲藕；其次是看皮的颜色，选择淡茶色有刺、没有伤痕的；最后要选择叫少泥的，因为有泥就不好清洗，烹调起来很费工夫。而整个孔都乏黑则表示不新鲜，不要购买。
1 l1 B7 M5 R* ]; p* w0 F) Q* ^( q. i2 t" q
( X' h9 `9 x. a

  E+ \4 D+ s+ o8 d% c. r/ G土豆味道适口，营养丰富，易于储存，所以家里常常购买。挑选土的时候我们应选择个头肥大而匀称，皮脆薄而干净，没有毛根和泥土，无干疤，无病变和虫眼的。特别重要的是不能否发芽、变软或边绿的土豆食用，以免一起食物中毒。
0 D* y' i7 I3 Y* G* T. z; c. {1 p2 Q8 s# E% G4 r6 U

' K& A, e! q  e( B" P, s. N- \( n
3 ~1 M& s- n8 n/ E# N
萝卜按照季节大致分为春小萝卜和秋大萝卜。挑选萝卜的时候要选择个体大小匀称，新鲜脆嫩，表皮光滑，不带须根，不开裂，不分叉，不抽苔，无辛辣味和苦味，无病虫害的为佳。带樱的萝卜还要求新鲜，无黄烂叶。鉴别时要注意识别糠心萝卜和黑心萝卜。糠心萝卜多带有辣味和苦味，质地粗老，皮色发暗或呈灰黄色，呈凹凸状，拿在手里发暗，外皮凹凸不平，重量减轻，严重时根头的顶端可见小空洞，肉制变软而不宜食用。
  [: z" M& R6 p5 M. e  L1 b
2 S8 }+ d! F3 {' R% l: e7 w" E
7 ^& B7 u7 S. n% f' ~* q7 t
' H; h, g0 D5 ?. Q! l
& \0 a1 A. \2 }/ y; l1 c大白菜是我国北方地区大部分家庭经常选购的蔬菜之一。选购主要是看大白菜的叶球颜色和菜心饱满程度。根据季节的不同，选购时也有所区别。每年9-10月份上市的白菜属早熟品种，起特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，称白帮才或白口菜，菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐储藏，宜随吃随买。每年11月份上市的白菜属晚熟品种，叶色青绿，称青帮才或青口菜。叶肉厚，组织紧密，韧性大，不宜受损伤，耐藏。青口菜初期食用菜质较粗，但经球冬季储藏，叶肉变细嫩，口味变甜。% i! W9 R& T7 C2 C
  G0 X% c4 j- P; p

5 R/ A; [# W% Z+ _$ ]
, T: j0 D( [- W$ ]' \! w( c# U
1 g/ P: I  w8 `6 r卷心菜又名圆白菜、洋白菜、大头菜等，其质地细嫩，鲜美可口，适于炒，也可做泡菜。有尖头形、平头形、圆头形3种。其中以平头形、圆头形质量较好。挑选时要选择菜球紧实、浅绿色、叶片肥嫩、无虫眼的为佳。
( r4 p& }. o! ?
. z1 A& v/ L; V$ b' M; E: \/ u6 s& j+ ?. G+ \3 L0 ?. [

  J# F0 [9 Y' P
) M/ T- \1 [/ J芹菜又叫香芹、胡芹，是一种风味独特的蔬菜。叶梗是它的主要食用部分，可凉拌或炒食。芹菜叶片有大小之分，叶片较小、呈淡绿色、矮小柔弱、香味淡、医软化的称之为水芹菜。选购时，不宜挑选梗部为20~30厘米长，叶翠绿不枯黄、菜梗粗壮的。一定要记得用手掐一下梗部，梗部饱满不空心的为上品。
% q. W2 g+ A; |* `! G
. s& o3 S4 v' u' _: m. T  r, c0 w
8 Q# e9 k, J9 m0 n) ?% }0 f& B+ O4 v' H
* n/ p2 O, G( O# S: }; D0 h
茄子依据外形不同分为圆茄、长茄、短茄3种，其外刑、口味、适宜烹调方法各不相同，但如何鉴别老嫩的方法大致相同：质量较大，皮厚而紧，表皮光滑，润泽，肉坚籽实，肉籽易分离的一般较老；质量较小，皮薄肉松，皮色乌暗，肉籽不易分离，花萼下面有1片绿白色的皮的一般比较嫩。