烹制方法 (两人份)0 l0 [& q Z% m: _$ s3 s
% O: y4 F7 I# F$ F5 X1 O
6 X% |; T% k% y4 U x9 s2 t( o$ U1 a1 P3 Q1 s1 F! r# J
材料：
+ Q5 c, N; ~4 R: x* O: C' Y3 i( ^' A$ g0 q" [
乌冬面(400克)、黄牛肉(222克)、小棠菜(2棵)、西兰花(6小朵)、清鸡汤(500ml)
: d/ \: Y9 L6 m0 a7 e) K
$ d+ _: R1 q8 g9 ], v; A
腌料：
2 L7 }! ]3 Z2 j8 ]- ?
: m" M5 w4 G% ]. y. l& w( N5 T2 H/ W 油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
( p" w. [- S3 A" E+ Q. q8 X( e& ]9 a9 Z0 ?3 {
调料：
8 t9 Q; X, z' q0 o7 b5 X2 ^7 ]- k& c* [0 e
鸡粉(1汤匙)、油(6汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(2汤匙)
: ~" q; b9 Z5 A: n; ?4 ?
1 c9 z9 N8 d/ X" O, |7 I0 S
2 e3 T. f( |2 y% I0 N Q" o* i* I4 d
7 d, M! R: [5 F0 W9 [
1 黄牛肉洗净切片放入碗中，加1汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1/2汤匙料酒和1汤匙生粉，拌匀腌制15分钟。
. ]9 }7 j' J, [' n1 B( G2 \ y9 q( Q# Q' n$ @
- b( Y$ V; H- x! C; g
[- U* c$ K$ q4 k9 q
2 洗净西兰花、小棠菜，烧开锅内的水加1汤匙盐，放入西兰花和小棠菜焯1~2分钟，捞起沥干水。
+ J0 I6 E; Q1 }: c4 w4 u3 o
7 E( }$ s) \% t- S; q( V7 c) C0 ?
1 X. f6 K* f: w6 U4 ]& T4 ~! z& O D4 g2 g0 L8 h
3 锅内注入6汤匙油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒4汤匙水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用。
6 t# B7 Y \) Z
5 p$ J( m3 r% I5 Z$ m$ c' R
4 Y+ y: j v+ v1 {: [0 Z8 P' |6 g: R' C1 C: }2 l) P: E$ J
4 往锅内倒入清鸡汤，加2汤匙酱油、1汤匙鸡粉搅匀，煮沸后放入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟熄火。
: w7 R8 O( U: K; `) ]- }6 s; ?
" k+ Y2 K' j7 T% h' `) [$ y. e# j$ q+ H7 q Z
; i0 [( a8 u$ M' }6 b7 D* a0 N* E. _ 5 将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上小棠菜、西兰花和牛肉片，倒入汤汁即可。
5 X% I( J9 n( E, g' O( R
$ N8 o5 C& n1 F* c3 z- T) T, K8 O3 B6 m
1 @" {+ Y+ z! C$ \引用:
4 L3 T: q J% J. Y" B; J3 w& ~
! b, W# x( F7 m( E 1、在日本，乌冬粗细和长度都有特别的规定，圆面的截面直径在1.7毫米以上，被称为“乌冬”，以下的称为“日式凉面”。乌冬既可做汤面，又可做拌面或炒面，还可用做火锅的涮面。
( t& ?3 P6 n* N. f6 H- X w* o% N; t/ T! X; B6 G
2、乌冬的水煮时间不宜超过3分钟，要不然容易煮烂，口感也不弹牙了。( a7 P/ ]; R; Y" b; B6 E( y% G6 s
3 H d! S0 e3 L) t) [, Z
3、日式乌冬面的汤底，要选用日本传统清酒、酱油、日本 ( }2 |( |. n# O( x( Z) W3 v4 j/ ^6 g
3 M, H! \2 ]* n! H( L
味素和干鱼皮等为主料制成，味道咸鲜适口。
; U" |9 B: n+ q. {( F9 G, X4 H0 h9 y) w4 s4 k
4、牛肉宜选黄牛肉，水牛肉为次，黄牛肉肉质松软、肉香浓郁，用炒牛肉的汤汁做汤底，可为鸡汤增加鲜美的肉味，水牛肉肉质较硬，口感较差，肉味也淡。
" M0 }7 G! s! E4 w6 i& r
5 g+ |% B. ^* G' K7 a, _8 a& g* x7 j9 `% k- P R
% }1 G0 N: W, l
你知道吗？
