蔬菜拌面
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1 h: O5 a2 g, m [, _4 ~ 主料：西红柿 菠菜 鲜香菇 鸡蛋 广味香肠 宽面条 7 [# ]' p. F l; C
# s/ z+ \$ _, O* Z a. k 辅料：蒜 香油
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做法： 7 C' V i0 e2 `% a2 m3 D
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1、 油热，倒入蛋液，炒鸡蛋，盛出 7 U% }7 |$ B4 T5 F! }
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2、 菠菜和鲜香菇焯水，捞出沥干 - A; O% i6 ]4 g8 L7 N" S9 I
Z. d5 E6 p+ s3 c; P, `6 r6 w: ~$ Z 3、 将青椒炒至六七分熟，放西红柿和鸡蛋，少放一点盐，翻炒至熟盛出
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$ ?2 A* r1 O/ g Y0 r; [$ @0 p 4、 宽面条煮好过凉水
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1 N" v! Y! u* ]1 S- U 5、 用酱油、蒜末、醋、白糖、鸡精、香油调汁，放入面条中拌匀 1 Z" N1 k2 v n, X+ r) B
& B$ R. X6 T. ]- P 6、 将炒好的菜放入面中，拌匀后即可
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知识点：
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4 b; x0 n6 Q# E( F- o: a5 \; v! w 1、 由于菠菜中含有草酸，入菜前一定要焯一下，这样做，既可以溶解大部分草酸，还可以去除涩味。叶酸能保证人的精神健康。如果5个月无法正常摄入叶酸，人会出现健忘、焦虑等症状。菠菜中叶酸的含量较高，因此，菠菜是一种“能让人快乐的蔬菜”。 0 C+ }; [7 H" O6 |( K5 j( }2 p
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2、 面条煮好后，为防止口感发粘，最好过一下凉水，吃起来比较清爽。此道菜的做法是，将面煮好后，用调料汁拌好，再将炒好的菜拌入，做法独特，口感丰富，关键的是调料汁的比例！ * Y j3 U/ t- j$ ~; N# C6 t a
) r8 D) g' ?/ b* @% O 3、 西红柿的食用方法很多，由于西红柿中的番茄素和蛋白质结合在一起，周围有纤维素包裹，只有加热后才能释放出来，所以生食西红柿起不到抗癌的效果。最好的食用方法是：西红柿炒鸡蛋。 / V$ M% a" Y1 O, u2 E
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4、 如果家里没有广味香肠，可以用里脊肉代替，也可以吃纯蔬菜的拌面，味道也不错。 : [. C4 Q+ l0 E
* r6 p2 d7 W- X a# w" Q, }0 ?软煎鱼柳0 y$ [; }( _6 ~4 v+ g' l
主料：草鱼 ( j. e9 o4 H# M
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辅料：鸡蛋 双脆椒 2 Q. M( d( a* P4 `, v
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做法： 8 L6 n' b% I! h' ^- \6 U- ?0 X
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1、 将草鱼的鱼皮片下后，取中间的鱼肉，切成长条 * K7 U E! Z W+ A. a# j! @
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2、 用料酒、盐、鸡精、淀粉、蛋清、白醋、胡椒粉腌制鱼柳 ; p2 t# n5 y5 f3 ^. v4 t
; C; ~. Y% ~% x9 h$ S 3、 平锅内放少许油，放入鱼柳煎两面 5 m3 u. o1 U# j0 W; t1 L
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4、 双脆椒放入小塑料袋碾碎 $ e* V$ |% ?4 O
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5、 锅内放油，将葱姜蒜末和双脆椒炒黄，撒在鱼柳上即可
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. q: e0 s \! |/ N p Z 知识点： & S9 T0 ]9 S, ^9 m9 a
: a6 Y( D' |6 e; D 1、 做这道菜可以选择新鲜的海鱼或河鱼。尽量选择刺少的鱼，便于制作和食用。如何切鱼柳？片下的鱼皮还可用来做凉菜，鱼骨和鱼头可用来做汤。
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4 L; ]" V8 V% d0 _4 ^ 2、 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可改善血液循环，预防心血管疾病，是中老年人理想的保健食品。
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: w- M. f/ ?" J 3、 双脆椒可直接食用也可入菜，味道的鲜香辣。制作方法：将花生薄皮，干辣椒（略粗一点的）切段，白芝麻洗净炒香，锅内放一点油，炒熟花生，晾凉，用油炒一下干辣椒，倒入花生，拌炒均匀，加入盐和鸡精调味，出锅前撒白芝麻，拌匀即可。
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8 M4 ?+ I/ L! F4 s1 | [ 4、 腌制鱼柳时很关键，干淀粉的用量要恰到好处，否则，鱼肉在煎制过程中会散掉。如果掌握不好干淀粉的用量怕鱼肉散，也可以在煎制前，在鱼柳上裹一层干淀粉或蛋清。白醋和胡椒粉的作用是去腥。
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( l" v# a# h( ^$ R6 R3 q 5、 利用现有的成品可以增加菜的味道，双脆椒就是一种很好的调味品，鲜嫩的鱼肉配上香脆的辣椒，吃到嘴里，便形成了强烈的反差，鲜香之余，留在口中的却是回味无穷的丰富口感。 3 f# ?2 }9 r6 y
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6、 厨房小窍门：烹制草鱼前，将活鱼放在淡盐水中约1小时，可减少土腥味。
你知道吗？
