主料：鲈鱼
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配料：土豆1个、胡萝卜1个、美国甜豌豆10个
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4 _* u* b8 {9 t$ D; Z! D6 G% z/ G 调料：柠檬胡椒酱、白葡萄酒、洋葱1个、盐、黑胡椒、法香、黄油
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, l5 Z. E. B( ^9 B0 }" B6 x 烹制方法：
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1、 鲈鱼半条，去皮去骨，切两段，盐、黑胡椒粉、白葡萄酒腌制十分钟。 ! @# D2 v4 Y! U. s/ _" M
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2、 胡萝卜、土豆切成拇指大小橄榄型块，与甜豌豆煮熟备用。
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3、 平锅放黄油煎鲈鱼两面，加白葡萄酒、洋葱至鱼熟码盘。 ( A' J- K- j; W7 h
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4、 柠檬胡椒酱、白葡萄酒、洋葱调好成酱汁。
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2 M1 X4 V! c9 H7 v5 Z, Q( z! ] 5、 码盘，将煮熟的什蔬拌好调料放入平盘，再码入煎好的鲈鱼，浇上酱汁，撒上法香沫。
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特点：低脂、高蛋白、低胆固醇，配有多种蔬菜，富含多种维生素和膳食纤维，营养搭配合理。
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原料名称：鲈鱼 # S- t2 [0 i4 J4 V& ]' Z# C
- {- _; R' H9 A 原料别名：鲈花、鲈板、鲈子鱼、寨花、四腮鱼、鲁鱼、花糜
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原料分类：鱼虾蟹贝类
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食用提示：每次约100克 + A0 n" |7 O! }/ D
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特别介绍： ' Y0 g$ V% {. t
7 A' ~+ W% H' G( k" Q. ?$ j: d 鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为"四大名鱼"之一。鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。
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0 _( G1 T5 C& L- R- x! k 营养分析：
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, J2 l( Y1 \" S 1. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用； 9 z% F& _0 S! @
# h- N( d l6 r0 ` 2. 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
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3. 鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 Z& W2 ~, f5 s( l! q3 y9 S% }
+ ?! f9 g% o3 ~4 J) G0 I: j 相关人群：一般人群均可食用
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" t+ `3 ^4 E& {, l0 @ 1. 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；
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2. 患有皮肤病疮肿者忌食。
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' ~( }& J: u* i% h' b; k) d* K/ \ 特别提醒： 3 L/ R$ n" D* @; [& p
) N9 b0 K+ q2 D) ^; {) `" g9 V9 i 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 7 U9 t1 J2 S6 z% @
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制作指导： " c* t/ p6 Y: d- K3 i; P% `- k
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1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤； - A2 \. c9 _& }* u
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2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
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' s8 J, v% u' T6 m) b 食疗作用： : _+ y( E' } W; Y7 [9 A
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鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
你知道吗？
