厨房－小秘诀（欢迎大家添加烹饪小秘诀）
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厨房的一些小秘诀，大家一起来整理吧！！
. N0 ]( h4 p9 C7 }" ~如何做出滑嫩可口的蛋
3 Z/ ?: X5 C2 i* f+ Q& W* H先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。 ; f) q: \3 l, A5 P8 f
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﹡炒花生 3 f' w, E: i/ [
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 % i P5 C/ M9 r* y
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﹡切洋葱不流泪 2 H! H) q/ H/ I9 z
切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 % C& k" x& X8 g; o1 G, Y4 X: q" V2 M
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0 q% T' T4 D( Q0 e6 v9 D﹡回锅油清清如水？ * h/ d; K& U, N" Q
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 % Y- c3 p& Z. {: [
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﹡海带如何可口好吃？
m5 b3 f# x. O! T6 e9 g" ~海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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﹡如何使牛肉变得较嫩？ - i% ~. n% {, v) x# m: N: f7 ^/ e
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 * k; f! t2 |. V7 \7 |
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; [! o0 H4 \; p& t5 _8 E; A o+ l﹡如何让蛤蜊吐沙？
% G7 E2 [2 {' O) k8 Q W( n+ |* d以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 : w: X' z! e0 z- g
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﹡煮稠粥又不黏锅
& `( P2 s) o4 n4 i H洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
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1 Y3 p8 }; y9 B﹡买回来的水果不够熟？
3 A* E" g; }) m. f将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。
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$ y8 U i: I* S$ H﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？
9 F0 W% Q1 B) z; t4 G2 Q4 j将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 , S% [8 j# S: a2 t- S2 h3 K; \+ K
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﹡炸鱼
0 o6 f) v. `2 M6 p1 H2 U鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。 1 {. Z w4 x3 ~! ~" [2 U( ~( _% m. `
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﹡生鱼片 $ }0 c- ^% M6 {' K
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
$ d" t; W3 D) e$ q# [坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： 8 G8 O& [/ }0 S% O1 y2 n
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
6 s; l, [7 s1 b- h- K3 S5 j第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 * u3 c; P: a+ G9 s! J" q
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﹡煎鱼不沾锅
2 T$ ?# q! {) e锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
8 c5 k" \3 p, i! ~ N y$ E& F8 p其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 * c$ D4 e" E4 o2 ^! J" Q
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) e' T- D6 s( S﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
) v: H1 z: I' f% T6 u就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）,或是小苏打粉。
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﹡如何使白米饭香又Q
9 T& w! e# A8 P- H1 X) r把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！
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﹡如何使白饭不沾锅 O# `0 Y6 @/ y. Z
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。 2 G Q; @6 j% _3 {1 U: ?# J
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, Y+ Z$ z! I& L) S7 u# J) z) B5 s﹡如何保存绞肉 8 l( ?, T6 p3 L- I( e3 d4 j- F
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。 & O+ m8 G1 q- E+ k( @
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- c" j# Z+ \- `﹡熬排骨头汤要加醋 8 x* E/ T. u2 ~7 b# |( i
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。
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2 `- G8 Z# [; v7 P﹡如何把蕃茄皮去掉
$ l, I8 F$ ]2 | u% }% J, \6 v把蕃茄放入热水中烫一下即可。 / ?+ @- Y5 r9 E( K& T
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﹡如何把蕃茄皮去掉 $ D& ^5 f' }+ H/ e( \- s- p
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
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( I5 p f9 j6 I C8 {+ w7 \7 ^﹡虾子如何处理才会脆又Q & ~: e, D: ~; c3 b; o5 n
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 1 J# G* z9 Z! r& d5 D( v# L
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﹡如何将排骨汁主的入味又香
5 t2 D: ^" ~- ~% F7 p在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿 $ \5 O9 h8 B6 N5 Y: I6 y- M
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
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* r* ^% n# y# U$ J1 ~) p" @﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？ ; R6 I x* K: H0 w3 ~0 x
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。
你知道吗？
