绍酒又称绍兴黄酒，是汉民族的特产，酒中的瑰宝，也是世界上最古老的人造饮料之一，其香气浓郁、酒味甘醇。它作为调味料的原理，能溶解食物中的三甲胺、氨基戊醛等物质，故能除去食物中的异味，它还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。红萝卜、白萝卜滚鳕鱼中调入绍酒，则使此汤美味不已，令你胃口大增。 ; c# [2 z4 q) H2 z

+ ?1 Z% b! p% ?2 w" j2 V8 H- u

' e! ]$ B$ H/ h  M5 A2 ~' [% J
　　[ 材料 ] 鳕鱼肉300克，红、白萝卜各100克，洋葱、芹菜各50克，生姜3片。  D# c- T! L* x9 Z$ e; M* Q* X

1 A, ]/ _0 Z; T( N; e　　[ 烹制 ] 鳕鱼洗净，切薄片，用盐和胡椒粉拌腌片刻；红、白萝卜洗净，切片，芹菜切段；洋葱切丝。起油镬炒芹菜洋葱，再下红、白萝卜炒透，溅入少许绍酒，下沸水1250毫升（5碗量）和盐，滚熟后，下鳕鱼滚熟便可。亦汤亦菜，为3～4人量。