教你自制蛋黄酱

其实蛋黄酱是就是超市卖的卡夫奇妙酱,在西餐叫文尼汁或是白云汁!当然还有N多名字啊!不说了直接点好了啊!

    原料:  新鲜鸡蛋3个(只要蛋黄)   法式黄芥末  白醋 柠檬汁 盐 色拉油

  工具:  打蛋器 凹形的容器
  
  制作过程:    将3个蛋黄放入容器加少许黄芥末,用打蛋器朝1个方向搅拌,打个1到2分钟后加少许色拉油,不可加多,然后再继续搅拌,当油和蛋黄充分融合后,再重复上面的步骤(搅拌,加油再搅拌).加油搅拌的时会越打越粘稠,打到这样你就可以在加油了.蛋黄酱的体积会随着你的搅拌越变越大,打到酱汁的颜色开始变浅,体积变成开始的10倍以上,也许更多倍,越搅越有劲,叉根筷子不倒了.那你就可以加点盐,柠檬汁和醋.注意加了醋之后,搅拌酱汁开始变白,不可一次加入过多的白醋,不然会卸掉!加完醋搅拌完了就是我们要的西餐常用文尼汁了!把他放入玻璃瓶中放入冷藏冰箱就好了!

    注意事项:  第1次加油要少,第2次可以比第1次多点,依此类推,搅拌要朝1个方向,每次搅拌都要比前次搅拌时间要长.如果加油搅拌一段时间,油和酱汁不能充分融合,那么就是失败了!一定要选用色拉油,不要妄想用金龙鱼油代替,用它会出现一种让你难受的味道!当然,你如果用橄榄油的话,那说明你还真富有,瞬间你那昂贵的橄榄油就没有了!自己做你还不如去买好了啊!白醋最好用好点的 ,我记得我们用的那种叫白洋醋.用家庭搅拌器可以轻松很多啊!因为搅拌真的很费力气!!!!

   补充:做成这个酱汁后,只要加入相应的东西就可以变成其他的酱汁!
   
   法汁: 文尼汁加入牛奶,淡奶油,冷的鸡汤(尽量去掉那些鸡汤的油花) 胡椒粉 少许洋葱碎 蒜蓉 搅拌均匀即可

千岛汁: 文尼汁加入熟的鸡蛋(打碎,越碎越好)   甜红辣椒(一种罐装的辣椒,我想可用不太辣的红柿子辣椒代替,不过要在火上烤下,去除辣椒皮)
                 辣椒仔(美国辣椒油)   酸青瓜(超市有卖,其实就是进口的酸黄瓜)  李派林喼汁  番茄酱  番茄汁(有的话更好)   洋葱碎 白兰地酒   美极鲜酱油 胡椒粉 盐 放点牛奶搅拌均匀就好

   如果有什么遗漏的话我回再补上的!

[ 本帖最后由 心灵捕手 于 2007-12-28 07:55 编辑 ]